رحلة الى مطبخ المملكة العربية السعوديه أرض الكرم

مرض , مطبخ , المملكة , الى , السعوديه , الكرم , العربية , رحلة

رحلة الى مطبخ المملكة العربية السعوديه أرض الكرم

رحلة الى مطبخ المملكة العربية السعوديه أرض الكرم

[][]

يعتبر المطبخ السعودي
من أكثر المطابخ التقليدية في العالم
اذ يمكنك تذوق الفارق بين الطعام السعودي وغيره.
مر على هذا المطبخ ثلاثة تأثيرات أساسية
أحدثت تغييرات عليه
اضافة الى المفاهيم الثقافية والقيم الموجودة
في الطعام السعودي اليوم.
كان من أول هذه التأثيرات البدو المتجولون والثاني الالتزام بما ينص عليه القرآن الكريم وآخرها الحُكم العربي القديم والسيطرة
على طريق التوابل.
لقد توارث السعوديون مفاهيم ثقافتهم وقيمهم
من البدو الذين كانوا يقدسون الضيافة
والكرم والقوة والشهامة والشرف
ولا تزال هذه القيم متواجدة الى اليوم.
كان من ضمن التأثيرات أيضا التدفق المستمر للأجانب الذين أتوا الى المنطقة العربية
عبر طريق التوابل منذ قرون عدة.
حتى هذا اليوم
لا تزال الضيافة السعودية من القيم المتأصلة السائدة وكانت تقاليدهم القديمة
في الكياسة واحترام الضيف
لا تزال جزءا منها.
من العادات المنتشرة في السعودية السماح
باضافة المزيد من كميات الطعام
من أجل الاستعداد لاستقبال أي ضيف مفاجئ
كما أنهم يحرصون على ابقاء بعض الطعام
بعد الانتهاء من الأكل
والا فانهم يعتقدون أن الضيف لم يشبع بعد. بالنسبة للعرب
فهم يعتبرون أن القيام بأصول الضيافة
من الأمور الممتعة ويعتبرونه أمرا مشرفا.
تأثر المطبخ السعودي أيضا بالقرآن الكريم
الذي يحرم تناول لحم الخنزير
ولا يسمح الا بأكل اللحم الحلال
ويمنع أيضا شرب الكحوليات.
من المواد الغذائية الشائعة القهوة العربية والمشروبات المصنوعة من الفاكهة.
تقدم القهوة البدوية من دون أي مواد حافظة
أو محليات وهو مشروب الشرف
الذي يقدم الى الضيوف
ويتصل أصول تقديم القهوة الى الضيوف
ببعض القواعد والآداب الخاصة.




لا تنتشر الأطعمة السعودية الأصيلة عادة في المطاعم
بل تطهى وتؤكل في المنازل
لأنها من العادات الاجتماعية الأساسية
في المجتمع السعودي.



تحضير الطعام

لا توجد طريقة معينة في تحضير الطعام السعودي
ولكنها تتطلب دائما استخدام الكميات الصحيحة من التوابل.
يمكن العثور على العديد من الوصفات السعودية التي تحتاج الى استخدام الزيت
وتكون عبارة عن خضروات مسلوقة.
تتمثل مكونات الوجبة في منطقة الحجاز
من الفاكهة الطازجة والحلوى المصنوعة
من الحليب المحلى والأرز لعمل الأرز بالحليب وجبن الماعز.
تعد الكثير من الأكلات من الخبز والبقلاوة والفاكهة الطازجة والزبيب وغيرها.
أما السلطات والصلصات الحارة والدقوس
فتقدم مع هذا الطبق.
يعد الدقوس أساسا في الطعام في الحجاز
ويحضر من الكزبرة الطازجة والفلفل الحار والثوم والطماطم وعصير الليمون.
يكون اللحم المستخدم أما احمر أو ابيض
ويحضر في الكفتة التي تقدم مع حشوة الليمون والخبز العربي وأحيانا مع الأرز.
من الأطعمة الخفيفة «المبشور»
ويقدم على طبق من الأرز وعليه طبقة سميكة
من سلطة الزبادي التي تحضر خصيصا
لهذا الطبق ويكون غنيا بدهون لحم الحمل والزبد.


المطبخ

تعرف المملكة العربية السعودية
بانتشار ووفرة المطابخ التقليدية فيها
التي تعكس امتزاج المناطق مع العادات.
تتكون العديد من الأكلات هناك من الأرز واللحم والقمح والخضروات والتوابل
وتعد الكبسة من الأكلات الأشهر في السعودية. يطبخ اللحم الأحمر أو الأبيض أو الدجاج
في قدر ويقدم معه الأرز ويضاف اليه
كميات كبيرة من التوابل والسلطات
وهي من الأكلات الأساسية في المطبخ السعودي. يتسم المطبخ السعودي بتنوعه
ولكنه غني ومنتشر في شبه الجزيرة العربية
أكثر منه في منطقة الحجاز الغربية
مع انتشار الاسلام في القرن السابع
ارتحل العديدون من أجزاء من البلد الى مكة المكرمة والمدينة المنورة
لأداء مناسك الحج وجاءوا من بقاع بعيدة بأعداد كبيرة
كان لهؤلاء المهاجرين تأثير قوي على عادات الحجاز مما أدى الى غناه وتنوعه
أما في العصر الحديث، ومع تزايد تحرك الناس داخل المملكة
فوصل تأثير الحجاز الى جميع أنحاء المنطقة
في المملكة.



أدوات خاصة للطهي

لا توجد أدوات خاصة للطهي
الا أن الأفران لصنع الخبز العربي من الأدوات المفيدة.
ففي الماضي كانت النساء يهرسن القمح
في عملية شاقة ومجهدة
وذلك عندما كان من التقاليد أن تكون الأسر كبيرة.
أما اليوم فيطحن الهريس في محضرة الطعام الا أن الكثيرات يفضلن عمل ذلك بالطريقة التقليدية اعتقادا منهن انه لا يمكن الوثوق بالطعام
الا اذا كان مصنوعا بالأيدي
من الأدوات المهمة أيضا الموقد والشواية ومطحنة القهوة.
فعلى الرغم من أن اعداد الطعام في المطبخ السعودي يستهلك الكثير من الوقت
فانه لا يتطلب أدوات خاصة
ويمكن استخدام القدور والأواني غير اللاصقة لتسهيل الطهي.



احتفالات ومناسبات

من أشهر المناسبات والاحتفالات في السعودية العطلات الدينية وحفلات الزفاف والجنازات والوجبات في السهرات
خلال شهر رمضان المبارك.
خلال هذا الشهر يقدم الأرز التقليدي للضيوف
وفي الجنازات يقدم طبق يسمى الأرز بالحمص وهو مكون من الحمص واللحم والأرز
ويطبخ مع مرق اللحم ويقدم الى الضيوف
مع سلطة الطحينة والخيار المتبلة بالكمون والملح والفلفل.
أما في حفلات الزفاف السعودية فتقدم أشهر الاطباق، كالسليق المكون
من الأرز ولحم الضأن والدجاج
الذي بدأ يستخدم مؤخرا ويعود أصله الى منطقة الطائف.
يتطلب اعداد هذا الطبق الاستعانة بطهاة
محترفين لاعداد نار الطهي الكبيرة
من اجل طبخ اللحم الذي يسلق لعدة ساعات
لتكوين المرق الغني الذي يضاف اليه الأرز والحليب.
عندما ينعم الأرز ويكون خفيفا ويطفو فوق السائل ويصب في صوان
يمكن أن يقدم الى 20 شخصا مع اضافة قطع اللحم أو الدجاج فوقه.

الموضوع الأصلي: رحلة الى مطبخ المملكة العربية السعوديه أرض الكرم || الكاتب: يوسفية الملامح || المصدر: منتديات كلك غلا

https://www.klk-gla.com/vb

كلمات البحث

العاب ، برامج ، سيارات ، هاكات ، استايلات

صباح - مساء الكادي الجنوبي والورد الحجازي



يااااألف أهلاً وسهلاً<<<تحيه مكاويه

يسعدني تشرفونا في مطبخ السعوديه العاااامر

وإن شاء الله تنال الأطباق إعجابكم



نبدأ بسم الله


أكلات شعبية.. وفوائدها الغذائية!

الجريش - المرقوق - المندي - الكبسة - المحشى - الهريسة - السنبوسة - اللقيمات - المرق (الصالونه) بالباميا أو الباذنجان أو اللحم والدجاج وكذلك الأسماك بجميع أنواعها و(طبخاتها) والسليق..

والكثير الكثير من الأكلات السعوديةالشعبية تم اكتشافها مؤخراً بالطب الحديث وتكنولوجيا الغذاء.. هذه الأغذية عرفها أجداد أجدادنا منذ قديم الزمان ونحن على أذواقهم وأغذيتهم سائرون.. لأن الطب والتكنولوجيا أثبتت بالتجارب العلمية أن جميع ما ذكر أو لم يذكر من أغذيتنا أن بعضها يخفض الكولسترول في الدم وغني بحمض الفوليك الذي يحمي القلب من أضرار مادة (الهموسستين) التي تسبب الإصابة بالجلطات ويحمي أيضا الأجنة من التشوهات.. وربما يأتي العدس في مقدمة الأغذية التي تم اختبارها في تلك الدراسات.

وتحتوي الكبسة السعودية المشهورة والتي لم تعد وجبة غذائية شعبية للسعوديين فقط بل أصبحت من وجبات الطبقات الراقية والمثقفين على جميع العناصر الغذائية لكل مكون من مكوناتها له قيمة غذائية مهمة تناولها الباحثون بالتفصيل في بعض الدراسات الغذائية.

وتقول إحدى الدراسات إن الفوائد الغذائية الناتجة عن الأكلات الشعبية السعودية لا تكفي إن لم يساندها أولاً: النوم الكافي للجسم حيث إن الدراسات تؤكد أن قضاء ثلاث ليال من النوم المضطرب يكفي لتقليص قدرة الجسم على امتصاص الجلوكوز واحتراقه وزيادة مخاطر الإصابة بمرض السكري.

وتشير نفس الدراسة إلى أن نقص كمية الماء داخل الجسم يضعف نشاط خلايا المخ؛ الأمر الذي يؤثر في مستوى ذكاء الإنسان فقد تمكن الأطباء والعلماء من خلاله تطوير نوع من الأسبرين الذي يستخدم في علاج الروماتيزم وأمراض القلب والشرايين ولكن دون آثار جانبية التي يحدثها مثل التهابات وقرح الجهاز الهضمي.

حفظكم الله وأبقاكم.. وتمتعوا بخيرات بلدكم..
فهي منكم وإليكم..

تابــــ ع ــــونى

رجعت لكم


وناويه نبدأ في المطبخ السعودي من البدايه

من أطباق الفطور

وأهم طبق على ما ئدة الإفطار هو الفول بلاااامنازع




لا يحلوفي السعودية الإفطار إلا بوجود طبق الفول الغارق في السمن البلدي، أو زيت الزيتون.
وهو يعد أشهر الأكلات الشعبية
التي لها حضور طاغ لدى محبيه
والمستند الى تاريخ عريق..

وللفول في المنطقة الغربية عائلات
اشتهرت بطبخ الفول وبيعه في محلاتهم

الذين توارثوا العمل والبيع فيها جيلا بعد جيل. فهناك «فول الأمير»
أقدم وأشهر الفوالين في مدينة جدة
وفول «باناعمة»
الذي تنتشر فروعه في عدة أحياء سكنية
وفول «الرمادي» وفول «أبو زيد»
وفول «الغامدي»، وفول «القرموشي»
الأكثر انتشارا في السعودية.



وهذي طريقه للتدميس الفول

نصف كيلو فول صحيح

حبة بصل صحيحة + 3 حبات طماطم صحيحة مقشرة + 3 حبة ليمون صحيحة و مقشرة + نصف كوب عدس اصفر








1- ينقع الفول لمدة 4 ساعات مع تغيير الماء

وهذا الفول قبل النقع



شوفي كيف يتضاعف حجم الحبه بعد النقع



2- نحضر قدر الضغظ

( هام جدا القدر يستخدم مثل اي قدر عادي الفكرة في استخدامها ان غطائها محكم الغلق )


اي لا تستخدم كقدر ضغط اكنك بستخدمي قدر عادي

أو ممكن تستخدمي الدماسه وهي القدر
المخصصه لعمل الفول




3- نجهز العدس و نغسله



3- و نجهز البصل و الطماطم و الليمون




6- نضع البصل الصحيح المقشر و الطماطم الصحيحة المقشرة و الليمون الصحيح المقشر



7- يترك ليغلي



8- ثم يوضع علي اضغر عين بوتجاز لمدة 6 ساعات و يكون القدر مغطي فقط


9- بعد هذه المدة نتاكد من نضج الفول

10- ناخذ من القدر البصلة و الطماطم و الليمون كله صحيح و يوضعو في الخلاط حتي تصبح المكونات ناعمة

و تصب مرة اخري علي الفول

و يكون جاهز للاكل



يسكب في طبق التقديم ويصب عليه السمن الحار



ويقدم الفول عادةً مع التميس وهو نوع من أنواع الخبز



التميس هو نوع من أنواع الخبز الأفغاني .. لذيذ الطعم، شهي المنظر، زكي الرائحه، وهو عباره عن خبز (عيش، bread) لمنطقه أفغانستان وباكستان والدول المجاورة

غالبا ً يؤكل التميس مع الفول والنواشف (جبن، مربى، حلاوة طحينيه، لبنة ... إلخ)

أنواعه الرئيسية
(تميس عادي، تميس بسكويت، تميس بالسمن)

أما الأنواع المستحدثه فهي كثيرة .. منها: تميس بالجبن (يتم حشوه بالجبنة الصفراء)
تميس بالجبة السوداء، تميس بالسمسم
تميسي بالسكر!!، تميس بـُـر
وأخذ كل مخبز تميس (فرن) يتفنن في أنواع التميس الذي يعرضها للزبائن .. وتجد لسته طويييييلة عريضه بأنواع التميس
ويتفاخرون بها !!






وصحآآ وهنآآ



تابــــ ع ــــونى

المعصوب

من الأكلات الشعبيه المشهوره جداً
في الحجاز

وهذي الطريقه الحجازيه لعمل المعصوب

2 كاس دقيق اسمر

1/2 كاس دقيق ابيض
ملعقه صغيره شاي ملح
ماء على حسب العجين
سكر على حسب الرغبه
سمن

يعجن الدقيق الاسمر والابيض وباقي المقادير معاد السمن و السكر

لمدة 15 دقيقه

ثم يفرد العجين
ثم يوضع على الصاج مع قليل من السمن او الزيت

ثم يدق بالمدق مع قليل من السكر والسمن
ثم مرة اخرا يدق مع الموز

عاد انتم لا تعجنوه

معلومه : لازم يكون الموز ناضج غير طازج
وبعدين يا حبايب حطوه في الصحن وعليكم تقطيعه
حتى يختلط الفطير بالموز مظبووووط

وعليكم بالعافيه

الموضوع موضوعكم وحياكم الله
واي اخت غاليه
وحابة تشرفني بالمشاركه
تقرأ الموضوع من البدايه
عشان ماتكون الاطباق متكرره
ويكون الاستفاده للجميع
الله يوفق الجميع ويعطيكم العافيه



تابــــ ع ــــونى

طريقة كبده
[/





قطعة من كبد الضأن أو قطعتين
ملح فلفل -أسود- كمون
ملعقتي طعام خل التفاح او خل ابيض*ممكن نستغني عنه*
أربع فصوص ثوم مدقوق
زيت زيتون أو زبدة أو زيت عادي



تقطع الكبدة إلى شرائح متوسطة
تتبل بالملح والفلفل الأسود والكمون والخل وزيت الزيتون*ممكن نستغني عن الخل*
تترك ساعة من الزمان ثم تقلى في كميه بسيطه من الزيت أو تشوى
حسب الرغبة وهي سريعة النضوج لا تحتاج
اكثر من سبع دقائق وتقدم ساخنة


الطعميه*الفلافل*



تعتبر الطعمية جزءاً لا يتجزأ من تراث الكثير
من الناس في الطعام
ولتتعدي الموروث في العصر الحديث
وتصبح عادة من عادات الإفطار في الصباح
لدى البعض منهم
وطبقاً رئيسياً في طعام نسبة لا
يستهان بها من الناس على مدار اليوم
وذلك لما للطعمية من صلة لصيقة بطبق الفول
في الأيام العادية
حيث القيمة الغذائية والقدرة
على مقاومة الإحساس بالجوع
وفي كثير من البلدان وعلى الرغم من الاتفاق
على مكونات عجينة الطعمية
إلا أن إسمها يختلف ما بين مكان وآخروالذي يطلق عليها لفظة فلافل
أوالذين يطلقون عليها لفظة طعمية
الفلافل أكلة مفضلة لدى الشعوب العربية
تعدالفلافل "الطعمية"
من أفضل الوجبات الشعبية التي يفضل تناولها جميع الشعوب العربية
كما أنهاتحتوي على مكونات مغذية ومفيدة
مثل الفول والبرغل
وتحتوي أيضا على الخضراوات مثل البقدونس والكزبرة
ويكمن بها فوائد الثوم ومجموعة من البهارات التي تظفي عليها مذاقا رائعا ً ومتميزاً..



خمس كاسات حمص ينقع في ماء ليله كامله
ملح وكمون
كاس بقدونس
كاس كزبره
بصله متوسطه
نص كاس شبت طازج او ربع كاس ناشف
فصين ثوم مطحون ناعم




بعد ما نقعتي الحمص تفرمينه بالفرامه مع بقية الاغراض ما عدا الكمون والملح
تفرمينها مرتين يعني اذا فرمتيها كلها ترجعي تحطيها بالفرامه مره ثانيه
بعدين تحطين الملح والكمون



وقبل ما تقلينها تحطي ملعقه صغيره بكنج بودر
وتشكل بالةالفلافل او باليد



واقليها



وبالهناء والعافية


وهذي طريقه ثانيه سهله لقيتها في النت


جيبي البليله الجاهزه اللي في برطمان زجاج مكتوب عليها حمص حب
وضعي نص العلبه في الفرامه وحزمه بقدونس وبصله و3فصوص ثوم
هذي طبعا افرميها واظيفي 3ملاعق دقيق وبعد ذللك ملح وبهارات خلاص
العجينه جاهزه شكليها واقليها حتى تتحمر
وبالهنا والعاااااافيه على قلوبكم






تابــــ ع ــــونى

طرح في غايه الروعه والجمال
ابدعت فيما انتقيت وطرحت واخترت
ولاتعليق يليق بروعة وجماال متصفحك
تقبلي مروري المتواضع

يم يم
سلمت يمينك على النقل المميز
لاعدمناك ابد
ولك الود
.,**