العودة   منتديات كلك غلا > ۩ المنتدى الإسري ۩ > ๑۩۞۩๑ فنون الطبخ ๑۩۞۩๑

๑۩۞۩๑ فنون الطبخ ๑۩۞۩๑ ۞اكلات صينية شرقيه ,عربية ,رمضانية ,طعام ,حلويات , اكلات شعبيه ,طبخات,اطباق ۞

إضافة رد
 
أدوات الموضوع انواع عرض الموضوع
#1  
قديم 07-10-2018, 01:46 PM
حكايه عاشقه غير متواجد حالياً
لوني المفضل Cadetblue
 رقم العضوية : 953
 تاريخ التسجيل : Jun 2010
 فترة الأقامة : 5245 يوم
 أخر زيارة : 07-10-2018 (01:46 PM)
 المشاركات : 799 [ + ]
 التقييم : 10
 معدل التقييم : حكايه عاشقه is on a distinguished road
بيانات اضافيه [ + ]
افتراضي غزل البنات بالفستق الحلبي




عمل غزل البنات بالفستق الحلبي


البنات بالفستق الحلبي

اكلات شامية

هذه الحلوى المميزة والتي يتم عملها فقط في شهر رمضان المبارك على وجه التحديد، والمرتبط اسمها فقط بمدينة حلب في سورية، والتي يتوارث الأبناء عن الآباء صناعتها، فهي تعتبر من التراث الحلبي الأصيل. يتكون غزل البنات من خيوط من السكر يتم دمجها مع الدقيق (الطحين)، ويتم حشوها بالفستق أو القشطة أو الجوز أو اللوز.
ويتم شد السكر وتحويله إلى خيوط بجهد كبير لا تستطيع النساء على تحمله، حيث تتطلب من أربعة إلى خمسة رجال لإجراء عملية الشد. ويتم تصنيعها باستخدام جهاز يتكون من قرص يوضع داخله السكر ليدور ويتحول إلى دائرة، ويتم تسخينه بعد ذلك مع أصبغة غذائية فيتحول إلى خيوط دائرية. وسيتم عرض طريقة أخرى مبسطة وسهلة لعمل غزل البنات بالفستق الحلبي، وهي طريقة يتم استخدامها في البيوت ولا تحتاج جهداً كبيراً، وتعطي نتائج إيجابية إذا ما تمّ استخدام نفس المقادير والطريقة المعروضة.
المكونات اللازمة لصنع التغليف الخارجي


ما مقداره (1) كيلو واحد من الدقيق أو الطحين الأبيض متعدد الاستعمالات

المكونات اللازمة لصنع غزل البنات


أولاً: مامقداره (1) كيلو واحد من السكر الأبيض الناعم


ثانياً: مامقداره (100) مائة غرام من شراب الذرة


ثالثاً: مامقداره (500) خمسمائة غرام من الماء النقي أو ملعقة كبيرة ماء ورد


رابعاً: ما مقداره (2) ملعقتان كبيرتان جلوكوز، أو (1) ملعقة صغيرة عصير الليمون، ويفضل الجلوكوز


خامساً: مامقداره (2) ملعقتان كبيرتان سمن
المكونات اللازمة لصنع الحشوة


أولاً: مامقداره (500) خمسمائة غرام من القشطة أو مايساوي مقدار علبة واحدة قشطة


ثانياً: مامقداره (400) أربعمائة غرام من الفستق الحلبي المطحون
طريقة صنع غزل البنات بالفستق الحلبي


أولاً: لعمل التغليف الخارجي للحلوى يتم وضع الدقيق الأبيض ضمن وعاء كبير، ومن ثمّ وضعه على نار هادئة الحرارة لمدة عشرين دقيقة (ثلث ساعة)، وتسخينه دون أن يتغير لونه، ثمّ يتم حفظه دافئاً إلى حين استعماله.
ثانياً: لعمل غزل البنات، في البداية نقوم بصنع الكراميل، وذلك من خلال أخذ كمية صغيرة من السكر، تعادل مامقداره فنجان قهوة ووضعها ضمن وعاء كبير، ويتم تسخينه وحرقه على نار هادئة جداً، لمدة من خمسة عشر إلى عشرين دقيقة على الأكثر، دون القيام بتحريكه وإنّما يكتفى بإمالة الوعاء فقط والتأكد من ذوبان كل السكر وتحوله إلى كراميل، ومن ثمّ يتم تبريد الكراميل الفاتح حتى يصل إلى مئة درجة مئوية، ثمّ يتم سكبه ضمن علب بلاستيكية.
ثالثاً: نأخذ الدقيق الذي قمنا بحفظه في الخطوة الأولى ليبقى ساخناً، نضعه على نار هادئة مرة أخرى، ثمّ نضيف السمن له، ونحركه جيداً حتى يمتزج الدقيق مع السمن بشكل جيد، ويتغير لون الطحين بفعل التسخين، ونتركه حتى يبرد، ومن ثمّ نقوم بتصفيته من الزوائد ضمن وعاء جديد.
رابعاً: نضع السكر والماء وماء الورد وشراب الذرة على نار هادئة منخفضة الحرارة، وعندما يغلي المزيج نضيف الجلوكوز أو عصير الليمون، وعندما يتغير لون المزيج ويصبح باللون الأصفر، نرفعه من على النار، ونضعه على سطح غير لاصق ويترك حتى يبرد تماماً.
خامساً: نأخذ المزيج ونحوله إلى عجين من خلال الدعك اليدوي المستمر، ونستمر في الدعك حتى يصبح المزيج بلون أبيض، نأخذ بعدها قطعة من مزيج السكر بحجم الجوزة، ونقوم بإعادة تشكيلها على شكل إطار دائري مع رش الدقيق الذي تمّ تحميصه في الخطوة الأولى، ونكرر عملية رش الدقيق المحمص طيلة فترة التشكيل، ويجب أن يكون سطح الطاولة الذي نعمل عليه دافئاً طيلة فترة التشكيل.
سادساً: نكمل عملية التشكيل بشكل متواصل، من غير محاولة تكبير الدوائر عند التمديد كي لا تنقطع العجينة وتبقى متماسكة، وأي زوائد خارجة عن الحلقات نتخلص منها فوراً. ويجب الحرص على عمل دوائر الحلقات بشكل متساوي إلى حد ما، واستمرار الغمس ضمن الدقيق المحمص، وذلك لمنع الجدائل من الالتصاق ببعضها البعض، والمحافظة عليها منفصلة.
سابعاً: مواصلة العمل لمدة ثماني دقائق حتى يصبح لدينا عدد كبير من الحلقات المشكلة، ويصبح في النهاية لدينا ثمانية أو عشرة قطع (جدائل) من غزل البنات الجاهز للقيام بحشوه.
ثامناً: نقوم بخلط جميع مكونات الحشوة وهي القشطة والفستق الحلبي، بعدها نضع داخل كل قطعة أو جديلة مامقداره ملعقتان كبيرتان من الحشوة، وهكذا يصبح لدينا عشر قطع، نضعها في العلب البلاستيكية والموجود ضمنها الكراميل، ونتركها في الثلاجة مدة ساعتين، وبعدها تقدم في أطباق مناسبة.
البنات بالفستق الحلبي


الموضوع الأصلي: غزل البنات بالفستق الحلبي || الكاتب: حكايه عاشقه || المصدر: منتديات كلك غلا

كلمات البحث

العاب ، برامج ، سيارات ، هاكات ، استايلات





y.g hgfkhj fhgtsjr hgpgfd hgpgfd fhgtsjr





رد مع اقتباس

أخر 5 مشاركات حكايه عاشقه
المواضيع المنتدى المشارك الاخير الردود المشاهدة آخر مشاركة
اعداد دجاج محشي بالفريك والكبدة ๑۩۞۩๑ فنون الطبخ ๑۩۞۩๑ 1 2080 07-10-2018 01:46 PM
غزل البنات بالفستق الحلبي ๑۩۞۩๑ فنون الطبخ ๑۩۞۩๑ 1 2358 07-10-2018 01:46 PM
عمل شاورما لحم ๑۩۞۩๑ فنون الطبخ ๑۩۞۩๑ 1 2198 07-10-2018 01:45 PM
مقادير عمل قوزي الشام ๑۩۞۩๑ فنون الطبخ ๑۩۞۩๑ 1 2123 07-10-2018 01:45 PM
عمل ماكرون بجوز الهند ๑۩۞۩๑ فنون الطبخ ๑۩۞۩๑ 1 2038 07-10-2018 01:44 PM

قديم 02-04-2019, 01:23 AM   #2


الصورة الرمزية عطر الحب
عطر الحب غير متواجد حالياً

بيانات اضافيه [ + ]
 رقم العضوية : 2263
 تاريخ التسجيل :  Feb 2011
 أخر زيارة : 04-25-2020 (03:55 AM)
 المشاركات : 4,949 [ + ]
 التقييم :  10
 الجنس ~
Female
لوني المفضل : Purple
افتراضي رد: غزل البنات بالفستق الحلبي



موضوع أكثر من رائع
جزاك الله خيرا
بالتوفيق دوما
دمت بحفظ الله


 

رد مع اقتباس
إضافة رد

مواقع النشر (المفضلة)

الكلمات الدلالية (Tags)
البنات, الحلبي, بالفستق, غزل


الذين يشاهدون محتوى الموضوع الآن : 2 ( الأعضاء 0 والزوار 2)
 
أدوات الموضوع
انواع عرض الموضوع

تعليمات المشاركة
لا تستطيع إضافة مواضيع جديدة
لا تستطيع الرد على المواضيع
لا تستطيع إرفاق ملفات
لا تستطيع تعديل مشاركاتك

BB code is متاحة
كود [IMG] متاحة
كود HTML معطلة

الانتقال السريع

المواضيع المتشابهه
الموضوع كاتب الموضوع المنتدى مشاركات آخر مشاركة
طريقة التحضيرتشيز كيك بالفستق ضوء ๑۩۞۩๑ فنون الطبخ ๑۩۞۩๑ 1 02-04-2019 01:27 AM
عمل ترافل الكيك بالفستق حكايه عاشقه ๑۩۞۩๑ فنون الطبخ ๑۩۞۩๑ 1 02-04-2019 01:26 AM
شرائح السلمون بالفستق حكايه عاشقه ๑۩۞۩๑ فنون الطبخ ๑۩۞۩๑ 0 03-11-2018 03:23 PM
تناول الفستق الحلبي العنود بنت خالد ๑۩۞۩๑ الطب والصحه وذوي الإحتياجات الخاصة ๑۩۞۩ 2 07-13-2017 08:33 PM
الكيكة الخضراء (كيكة الفستق الحلبي) همس المشاعر ๑۩۞۩๑ فنون الطبخ ๑۩۞۩๑ 2 04-17-2011 02:09 PM


All times are GMT +3. The time now is 01:36 PM.


Powered by vBulletin® Version 3.8.9
Copyright ©2000 - 2024, vBulletin Solutions, Inc.
adv helm by : llssll
new notificatio by 9adq_ala7sas
دعم وتطوير نواف ا
This Forum used Arshfny Mod by islam servant