عمل كوكيز بالشوكولاته
المقادير
- مكونات الكوكيز
- ـ 145غ من الطحين
- ـ 35غ من بودرة الكاكاو غير المحلى
- ـ ¾ ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة
- ـ نصف ملعقة صغيرة من الزنجبيل
- ـ ¼ ملعقة صغيرة من التوابل المشكلة
- ـ ¾ ملعقة صغيرة من بيكربونات الصودا
- ـ نصف ملعقة صغيرة من الملح البحري
- ـ 140غ من الزبدة غير المالحة بدرجة حرارة الغرفة
- ـ 110غ من سكر الموسكوفادو الداكن
- ـ 1 ملعقة صغيرة من مستخلص الفانيلا
- ـ 1 بيضة كبيرة
- ـ 85غ من الدبس
- ـ 100غ من سكر الديميرارا
- 2. مكونات حشوة الشوكولاتة
- ـ 60غ من الشوكولاتة الداكنة
- ـ 30غ من الزبدة مقسمة لقطع صغيرة
- ـ نصف ملعقة صغيرة من الدبس
طريقة التحضير
- انخلي الطحين، الكاكاو، القرفة، الزنجبيل، التوابل، البيكربونات والملح في وعاء كبير.
- ضعي 140غ من الزبدة في وعاء كبير آخر مع سكر الموسكوفادو والفانيلا. اضربيهم بالميكسر الإلكتروني على سرعة متوسطة - عالية لنحو 4 دقائق أو حتى يصبح المزيج أكثر شحوباً. اضربي معه البيض حتى يمتصها بالكامل. ثم اضربي معهم الدبس حتى يختلطوا.
- خففي سرعة الميكسر إلى بطيئة، ثم امزجي بالتدريج اخلطي المكونات الجافة، اخلطيهم حتى يتوحد لون المزيج، غطي الوعاء بكيس بلاستيكي، وجمدي العجين لمدة ساعتين.
- عندما يصبح جاهزاً للفرن، حضري الرف الأول والثالث في الفرن وسخنيه لدرجة 180 C. وافرشي 2 صينية بورق الزبدة.
- اسكبي سكر الديميرارا في طبق، وباستخدام مغرفة آيس كريم صغيرة سعة حوالي 1 ملعقة كبيرة، قطعي العجين إلى كرات، ثم دحرجيها في طبق السكر لتتغطى بالكامل. ضعي 12 من الكرات على صينية متباعدة بمسافات متساوية.
- اخبزي الكوكيز لمدة 10 دقائق أو حتى تستقر حوافها لكن ما تزال طرية في الوسط. بسرعة اسحبي الصواني من الفرن ليبقى محافظاً على الحرارة.
- باستخدام يد ملعقة خشبية، اصنعي حفرة في وسط كل كوكيز ثم أعيديهم إلى الفرن لـ 5 دقائق إضافية. أخرجيهم ثم برديهم في الصواني على الشبك. اذا أصبحت الحفرة ضحلة اضغطيها بإصبعك قليلاً والكوكيز مازالت ساخنة.
- 7. لتحضير الحشوة:
- ضعي الشوكولاتة والزبدة في وعاء مضاد للحرارة. أذيبيهم في المايكروويف لمدة 30 ثانية على فترات، حركيهم جيداً بعد كل 10 ثواني، حركي معهم الدبس، وانقلي الغاناش إلى كيس قابل للفتح والإغلاق، وقومي بسحبه نحو زاوية، قومي بقص الزاوية واملأي كل حفرة كوكيز بارد بالغاناش. اتركيهم ليستقروا بدرجة حرارة الغرفة. لنحو 1 ساعة أو حتى يقسو الغاناش.
ulg ;,;d. fhga,;,ghji ;,;d.
|