لون اللحوم الحمراء في أسواق بيع المواد الغذائية
بسم الله الرحمن الرحيم
لون اللحوم الأحمر المميز الذي نراه في الأسواق قد لا يعني بالضرورة أن هذا اللحم طازج، ينتج هذا اللون عن استخدام غاز أول أكسيد الكربون مباشرة بعد ذبح الحيوان و تعبئة اللحم اذ يحل هذا الغاز محل الأكسجين الذي يعمل على تحويل لون اللحم الى البني و اللون البني بحد ذاته ليس مؤشرا على فساد اللحم و لكنه غير جاذب للزبون بعكس اللون الأحمر الذي يقبل عليه الزبائن و هو ما يبحث عنه التجار و اصحاب الاسواق التجارية. السؤال هو هل هذه الطريقة في معاملة اللحوم آمنه؟
في عام 2004 أجازت منظمة الغذاء و الدواء الأمريكية استخدام غاز أول أكسد الكربون كمثبت للون عند تعبئة اللحوم (وليس لونا مضافا) لإبقاء اللون الأحمر و الطازج و الذي يقبل عليه الزبون و هذه الطريقة غير متوفرة الا في بعض سلاسل بيع المواد الغذائية الشهيرة و لا يوجد على التغليف ما يدل على أن اللحم معامل بهذه الطريقة.
هذه الطريقة تعتبر آمنه صحية و لكن هناك جانب سيء في استخدامها و هو تضليل و خداع الزبون، ففي بعض الأحيان قد يفسد اللحم من سوء التبريد و لكن يبقى لونه أحمر و طازج و لا يوحي بأنه فاسد و هذا الأمر دعا بالحكومات الأوربية الى منع معامله اللحوم بهذه الطريقة و هناك بعض الجهات الأمريكية المختصة رفضت استخدام أول أكسد الكربون و قامت بالعديد من المحاولات لمنع استخدامه من خلال مراسلة منظمة الغذاء و الدواء.
g,k hggp,l hgplvhx td Hs,hr fdu hgl,h] hgy`hzdm ,hgy`hzdm hgdhks,k hgwpdm t,hz]
|