ستروجانوف اللحم والمكرونة الستروجانوف هو طبق اشتهر به الروس ثم اصبح متعارف عليه حول العالم،و هو عبارة عن لحم بقري مطبوخ بالكريما الحامضة.ممكن الستروغانوف ان يطبخ فقط مع الكريما او مع ارز او مع معكرونة ، سنقدمه اليوم مع المعكرونة.
مقادير خلطة لحم ستروجانوف
٣ كؤوس مرق لحم
٢ ورق غار
كيلو لحم بقري
٢ جزر مقشر ومقطع شرائح
٦ ملاعق زيت زيتون
ملح / فلفل حسب الرغبة
٢ بصلة مفرومة ناعم
ملعقة كبيرة خل
٢ كاس فطر مقطع شرائح
٣ فصوص ثوم مهروسة
٤ ملاعق كبيرة ساور كريم
ربع كاس بقدونس مفروم ومغسول
مغلف معكرونة شرائط (او سباغتي)
٣ ملاعق كبيرة زبدة
ملعقة زيت نباتي لسلق المعكرونة
ملعقة صغيرة من عشبة الليمون( إن وجدت)
طريقة خلطة لحم ستروجانوف
١-في وعاء على نار متوسطة نضع ماء وعند الغليان يضاف الملح وملعقة زيت نباتي و نضيف المعكرونة وتسلق لمدة ١٥ دقيقة ثم تصفى .
٢-تقطع اللحم البقري الى شرائح رقيقة .
٣-في وعاء على النار نضع مرق اللحمة الجزر وتتبل بالملح والفلفل وورق الغار ويترك ليغلي .
٤-في وعاء اخر على نضع زيت الزيتون ونشوح اللحم حتى تغمق لونها الى لون بني .
٥-تخفض درجة الحرارة عن اللحم ويضاف البصل ويتبل بالملح والفلفل وتشوح لعدة دقايق حتى تدبل .
٦-يضاف ملعقة الخل الى اللحم والبصل وتشوح لمدة دقيقتين.
٧-نضيف مرق اللحم الى وعاءاللحم بعد ازالة الجزر وإزالة ورق الغار.
٨-يغطى الوعاء نصف تغطية وتخفض درجة الحرارة لتصبح على نار هادئة وتترك على النار لمدة ساعة ونصف حتى نتأكد إستواء اللحم.
٩- في هذه الاثناء نحضر مقلاة عميقة ونضع الزبدة ونشوح شرائح الفطر وتتبل بعشبة الليمون (لو وجدت ) و بالقليل من الملح والفلفل.
١٠-عند إستواء اللحم يضاف اللحم الى وعاء الفطر ويضاف الكريمة الحامضة و تتبل بالملح والفلفل ونضيف البقدونس .
١١-نقلب حتى تتجانس المكونات كلها(مرق اللحم يجب ان يكون قليلا وكثيفا لتبخره اثناء سلق اللحم حوالي ربع كاس مرق فقط ).
١٢-تسكب المعكرونة في صحن التقديم ويضاف عليها اللحم والكريما وتقدم ساخنة وبصحة وعافية.