منتديات كلك غلا - وصفة فخذ ضأن مع التين

مل فخذ ضأن مع التين ,

http://www.yumyume.com/image.php?wid...الإدارة)fc.jpg
المقادير
فخذ ضأن , 3 كيلو
تين جاف منقوع , 6 حبات
خل تفاح , 1/4 كوب
أوراق زعتر , 1/2 كوب
بهارات مطحونة , 2 ملعقة كبيرة
ملح , حسب الرغبة
فلفل أسود , حسب الرغبة
زيت زيتون , 3 ملعقة كبيرة
جزر مقطع شرائح , 2 كوب
شومر , 2 كوب
مرق لحم , 1 كوب
للتقديم: ,
تين طازج , 6 حبات
زبدة , 3 ملعقة كبيرة
زيت زيتون , 1 ملعقة كبيرة
عسل , 1 ملعقة كبيرة

طريقة التحضير

تُنزع العظمة الداخلية من الفخذ مع ترك عظم الموزة وبحيث يتكون تجويف داخلي باللحم للحفاظ على شكلها.
يُسخن الفرن على حرارة 180 درجة مئوية.
يوضع التين الجاف المنقوع في إناء على نار متوسطة، ثم يُضاف الخل البلسمك، يُترك حتى يبدأ في الغليان ثم تُخفف الحرارة.
يُترك الخليط على نار هادئة لمدة 4 دقائق مع التقليب المستمر.
يوضع الخليط في الخلاط الكهربائي، تُضاف الأعشاب ويُتبل الخليط بملعقة كبيرة من البهارات والملح والفلفل.
يُفرم الخليط حتى يصير ناعماً كالمعجون.
يُوزع نصف الخليط في التجويف الداخلي للفخذ حتى يملأه مع الضغط الخفيف.
يُتبل الفخذ بباقي كمية البهارات والملح والفلفل ويُوزع عليه باقي كمية خليط التين مع الدعك باليد.
يُسخن الزيت في إناء على نار متوسطة، ويُحمر الفخذ من جميع الجهات.
يوضع الجزر والشمر في صينية فرن، ويوضع فوقها الفخذ ويُصب المرق.
تُوضع الصينية في الفرن لمدة 2/1 2 ساعة أو حتى تمام نضج اللحم (تُغطى بورق الألومنيوم لنصف مدة الطهي)
يُترك اللحم ليبرد قليلاً قبل التقطيع.
في تلك الأثناء، تُعمل شقوق في التين الطازج
تُسخن الزبدة والزيت في إناء على نار متوسطة، يوضع التين الطازج مع التقليب حتى يتحمر قليلاُ من جميع الجهات.
يوضع الخليط في صينية فرن، يُضاف الخل والعسل مع التقليب.
يوضع في فرن حرارته 180 درجة مئوية لمدة 7 دقائق.
يوضع الفخذ في طبق التقديم مع الخضار ويُزين بالتين.