منتديات كلك غلا - اعداد البط بدبس الرمان

طريقة البط بدبس الرمان

المكوّنات

ثلاث ورقات من ورق الغار.
أربع حبات من الهيل الصحيح.
عودان من القرفة الصحيحة.
ربع كأس من الشومر المقطّع إلى قطع كبيرة الحجم.
ملعقة كبيرة من عصير البرتقال.
ملعقة كبيرة من دبس الرمان.
ملعقة كبيرة من الملح.
ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
كيلو من لحم البط المنظّف والمغسول.
كأس من الماء.
كأس من الكرفس المقطع إلى قطع كبيرة الحجم.
حبتان من البصل المقطع إلى قطع كبيرة الحجم.
نصف كأس من قشر الرمان المجفّف.
أربع ملاعق كبيرة من الزيت النباتيّ.
كأس من الشمندر المقطّع إلى قطع كبيرة الحجم.
حبتان من الجزر المقطّع إلى شرائح.
ملعقتان كبيرتان من الزبدة الطريّة ويفضّل استخدام زبدة لورباك.
ملعقة صغيرة من السكر.

طريقة التحضير

نضع الكرفس، وقشر الرمان، والبصل، ونصف كمية الجزر، والسكر بالإضافة إلى الماء في وعاء ونخلط جيداً، ثم نضع الخليط في صينيّة للفرن.
نضع دبس الرمان، والملح، والفلفل الأسود، وعصير البرتقال في وعاء آخر ونخلط.
نشقّ البط من المنتصف، ثم نحشيه بقشر البرتقال، والشومر، والقرفة، والهيل، بالإَضافة إلى ورق الغار، ثم نغلقه جيداً بواسطة عود خشبيّ.
ندهن البط بخليط دبس الرمان بواسطة فرشاة سميكة، ثم نضع البطّ جانباً.
نضع البط فوق خليط الكرفس والرمان، وندخله إلى فرن متوسط الحرارة لمدة ساعتين أو حتى يحمرّ جيداً، ثمّ نخرجه من الفرن ونضعه جانباً.
نضع الزبدة، والفلفل الأسود، والملح، بالإضافة إلى البنجر في قدر على النار ونحرك جيداً حتى يذبل البنجر، ثمّ نرفعه عن النار ونضعه في صحن للتقديم.
نعيد وضع المقلاة على النار، ثم نضع الكمية المتبقية من الجزر ونحركه جيداً حتى ينضج، ثمّ نرفعه عن النار ونضعه فوق البنجر.
نضع البط فوق خليط الجزر، والبنجر، ثم نزيّن الطبق بخليط البصل والكرفس، ويقدم بجانب الأرز الأبيض.

طريقة البط المشويّ

المكوّنات

كيلو من لحم البط المنظّف.
ملعقة كبيرة من الطحين.
ملعقة كبيرة من الملح.
ملعقة كبيرة من الكمون المطحون.
ملعقة كبيرة من الكزبرة المطحونة أو يمكن استبدالها بملعقة كبيرة من الكزبرة الخضراء المفرومة فرماً ناعماً.
ملعقة كبيرة من بهار المشكل.
ملعقة كبيرة من البابريكا المطحونة.
نصف ملعقة صغيرة من الشطّة.
ملعقة صغيرة من الهيل المطحون.
ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.
نصف ملعقة صغيرة من الزنجبيل المطحون.
ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتيّ.
حبتان من البصل المقطع إلى شرائح طوليّة.
فصّان من الثوم المهروس.
كأسان من الماء الساخن.
كأس من الكبد والقوانص.
كأس من الأرز البسمتي المنقوع.
عود من القرفة الصحيحة.
ثلاث قطع من أوراق الغار.

الخضروات:

ثلاث حبات من البطاطا المقطّعة إلى دوائر متوسّطة الحجم.
حبتان من البصل المقطّع إلى دوائر متوسّطة الحجم.
حبتان من الجزر المقطّع إلى دوائر متوسّطة الحجم.

طريقة التحضير

نضع نصف كمية الطحين على البط، ونفركه جيداً حتى يغلفه تماماً، ثم نغسله بالماء، ونضعه جانباً حتى يتخلص من الماء الزائد.
نضع خليط البهارات في وعاء ونخلط جيداً حتى تختلط المكوّنات مع بعضها البعض.
نضع البط في وعاء ونضيف إليه نصف كمية الماء ونتركه لمدة دقيقة، ثم نخرجه من الماء ونجفّفه جيداً بواسطة ورق المطبخ لنتخلّص من الماء الزائد.
نضع خليط البهارات على البط من الداخل والخارج، مع الحرص على تغليفه جيداً بخليط البهارات.
نضع الزيت النباتيّ، والبصل، والثوم في قدر على النار ونحرّك جيداً، ثم نضيف خليط الكبد والقوانص ونخلط جيداً حتى تختلط المكونات مع بعضها البعض.
نضيف الأرز فوق خليط الكبد ونستمرّ في التحريك، ثم نضيف عود القرفة، وورق الغار، والكمية المتبقية من الماء، ونحرّك جيداً حتى تختلط المكونات، وبعدها نغطّي القدر ونتركها لمدة عشر دقائق، مع الحرص على ألا ينضج الأرز تماماً.
نرفع خليط الأرز والكبد عن النار، ونضعه جانباً حتى يبرد قليلاً.
نشقّ البط من المنتصف، ثم نضع بداخله خليط الأرز والكبد، وبعدها نغلقه جيداً بواسطة عود خشبيّ.
نحضّر كيس مخصّص للشواء، ونضع بداخله الكمية المتبقية من الطحين، وخليط الخضروات، ثم نضيف البط، وبعدها نغلق الكيس جيداً.
نثقب كيس الشواء بواسطة عود أسنان، ثم ندخل خليط البط والخضروات إلى فرن متوسّط الحرارة لمدّة ساعتين أو حتى يحمرّ البطّ جيداً، ويقدّم بجانب اللبن الزبادي.