منتديات كلك غلا - مقادير العيش الشامى

العيش الشامي بعجينة حلو وحادق الفورية

https://scontent-cai1-1.xx.fbcdn.net...d3&oe=58B89F71

1 ملعقة كبيرة ممسوحة خميرة فورية
1 ملعقة كبيرة ممسوحة سكر
1 فنجان ماء دافئ ( 100 ملل )
1 بيضة بدرجة حرارة الغرفة و ليست باردة
1 ملعقة كبيرة زبادي او لبن بودرة
1 ملعقة كبيرة خل
دقيق حسب الاحتياج
ملح
للوجة:
حبة البركة
سمسم
الطريقة:
تخلط الخميرة والسكر والماء الدافئ ثم يضاف قليل من الدقيق حوالي ثلاث اربع كوب ، وتقلب جيدا جدا بالملعقة الخشبية.
تغطى بكيس نايلون وتترك 7 دقائق، ثم توضع البيض والخل والزبادي و الملح ، ويقلب جيدا.
ثم يضاف الدقيق حتى تتكون عجينة طرية قابلة للتشكيل وتعجن جيدا جدا باليد.
تفرد على سطح مرشوش بالدقيق ، وتشكل على شكل دائرة متوسطة السماكة .
ثم تترك لتخمر 7 دقائق مرة اخرى .
ثم تدهن بصفار البيض و ترش سمسم او حبة بركة حسب الرغبة ثم تدخل الفرن مسخن مسبقا على 240 درجة للخبز.( او اعلى درجة حرارة بالفرن)
تترك حتى تنتفخ جيدا، ثم نطلعها من الفرن.
لو عايزينها محمصة تترك وقت اطول.
ملحوظة:
يمكن عمل البيتزا , و الكايزر و الحواوشي و الفطاير المحشية من هذة العجينة
يمكن اضافة الدقيق الاسمر لهذة العجينة، ولكن تترك لتخمر وقت اطول
يمكن اضافة بذر الكتان او جنين القمح لزيادة القيمة الغذائية
يمكن استبدال اللبن البودرة بملعقة كبيرة زبادي .
يمكن اضافة ملعقتين زيت في المرحلة الثانية.
لزيادة الكمية، يمكن ان نضاعف كل المقادير ماعدا الخميرة والسكر والخل .

ملاحظات هامة لنجاح العجينة:

لازم نتأكد أن الخميرة صلاحيتها كويسة وليست منتهية لان ده بيفرق في العجينة جدا

نراعي استخدام معلقة خشبية في تقليب المكونات لان اي مادة اخري هتتفاعل مع العجينة ومش هتدي النتيجة المطلوبة

نراعي تقليب المكونات في بولة زجاج وعدم استخدام اي مواد اخري زي الاستانلس

ترتيب المكونات ضروري جدا في نجاح العجينة

التقليب الكويس بيساعد علي تحفيز مادة الجلوتين وبيساعد علي وجود عرق للعجينة وتبقي متماسكة لما تستوي وماتفرولش

لو حابين نعملها عجينة حلوة ممكن نضيف فانيليا بدل التوابل ولكن لا انصح بزيادة قرفة لانها بتمنع تفاعل الخميرة

الخل والبيض بيساعدوا جدا علي انتفاخ العجين في الفرن

مهم تكون العجينة لينة وملزقة لضمان نجاحها وضروري ماتكونش ناشفة خالص لو كانت ناشفة مش هتكون ناجحة