منتديات كلك غلا - اعداد طاجن العكاوي

طاجن العكاوي، من اشهر اطباق المطبخ المصري، ومن ثم تشعبت وتوسع الى جميع المطابخ العربية وحتى العالمية؛ وهو من الاطباق الرييسية اللذيذة للغاية التي تحضر على نحو عظيم لاسيما في الاحياء الشعبية المصرية. يتضمن ذلك الطبق على العديد من المواد الغذايية المهمة، مثل البروتينات، والفيتامينات، والاملاح المعدنية، كما ان اسلوب تحضيره طفيفة تحدث بخطوات متتابعة وسريعة، ويمكن التنويع في مكوناته، وذلك اللحم هو لحم الذيل من الخروف، او العجل.

اعداد طاجن العكاوي

المكونات

كيلوغرامان من لحم العكاوي.
كيلوغرام بطاطا مقشرة ومقطعة على شكل دواير.
اربع حبات بصل جاف مقطعة على شكل جوانح.
اربعة فصوص من الثوم المهروس.
لتر واحد من عصير البندورة الطازج.
اربع ملاعق عظيمة رب بندورة.
مكعبان من مرق الدجاج.
ست ملاعق عظيمة من الزبدة.
ملح حسب الرغبة.
اربع حبات هيل.
اربع ورقات غار.
ملعقة مكبيرة من مسحوق جوزة الطيب.
ملعقة عظيمة فلفل اسود مطحون.
ملعقة عظيمة توابل مشكلة.
ملعقة ضييلة كركم.
ملعقة عظيمة كمون.
نصف ملعقة ضييلة مستكة.
عودان من القرفة.

طريقة التحضير

نقطع قطع لحم العكاوي على شكل قطع متوسطة الحجم، وننقعها لفترة نصف ساعة بالماء المملح المضافة اليه بضع قطرات من الخل، ومن ثم نغسل العكاوي جيدا، ونضعه في قدر مع ماء لينسلق على النار.
نضيف الى ماء السلق حب الهيل، والمستكة، واعواد القرفة، وورق الغار، ونترك العكاوي على النار حتى ينضج تماما.
في قدر واسع وعميق نضع الزبدة، ونحمر قطع اللحم الناضجة فيها، ومن ثم نضيف جوانح البصل، والثوم المهروس، ونقلب العناصر معا، حتى يتذبل البصل جيدا.
نضيف حلقات البطاطا، والملح حسب الذوق، والبهارات المشكلة، والفلفل الاسود، والكمون، والكركم، وجوزة الطيب، ونقلب العناصر جميعها معا، ومن ثم نضيف اربعة اكواب من مرق سلق اللحم، ومكعبات مرق الدجاج، ونترك العناصر جميعها سويا على النار لفترة عشر دقايق.
نضيف عصير البندورة، ورب البندورة، ونقلب العناصر جميعها معا، ونتركها على النار حتى تتسبك قليلا، ومن ثم نسكبها في صينية واسعة وعميقة، وندخلها الى الفرن، ونترك الطاجن حتى يتحمر على نحو جيد.
نقدم طاجن العكاوي ساخنا، ونقدم معه الارز الابيض المفلفل مع الشعيرية، ونقدم معه كذلك المخللات، والسلطات المتنوعة، مثل سلطة البندورة والخيار، وسلطة الخيار مع الحليب والثوم، ولبن الزبادي، والمتبلات المتنوعة، مثل: متبل الباذنجان، والحمص، والخبز، وبعض الاعشاب الخضراء مثل الجرجير، والرشاد، والكزبرة الخضراء، والبصل الاخضر.