منتديات كلك غلا - اعداد صرر الأوزي

<h1 class="title" itemprop="name">طبخ صرر الأوزي

</h1>
https://modo3.com/thumbs/fit630x300/...8%B2%D9%8A.jpg

المكوّنات

كوبان من الارز المصري.
نصف كيلوغرام من اللحم الضأن المُقطّع إلى قطعٍ صغيرة جداً؛ بحيث يكون حجمها بحجم الأصبع، وخالية تماماً من العظم.
ثلاث ملاعق كبيرة من الصنوبر.
ثلاث ملاعق كبيرة من من اللوز المقشّر والمنقوع.
رقائق البيف باستري الجاهزة كبيرة الحجم.
مكعّبان من مرق الدجاج.
ملعقتان كبيرتان من السمن أو زيت الذرة الصافي.
ملعقة كبيرة من الملح ويُفضّل أن يكون منخولاً من شوائب.
ملعقة كبيرة من الفلفل الأسود الناعم.
ربع ملعقة صغيرة من الكمون.
ملعقة صغيرة من الكزبرة الجافة، مطحونة.
ملعقة صغيرة من توابل المشكلة.
نصف ضمّة من أوراق البقدونس، مغسولة ومفرومة فرماً ناعماً.
كوب من البازيلاء الخضراء، ويُمكن الاستعاضة عنها بالمعلّبة.

طريقة التحضير

نسلق البازيلاء بالماء جيّداً حتى تنضج إذا كانت خضراء وطازجة، أما إذا كانت مُعلّبة فليس هناك داعٍ لسلقها؛ حيث يكفي غسلها بالماء البارد.
نصفّي البازيلاء جيداً من ماء السلق ثمّ نضعها جانباً حتى تبرد.
نقلي اللحم بالزيت مع القليل من الملح والفلفل الأسود، ونقلبه تقليباً مستمراً، ونضيف إليه بعض الماء عند الحاجة، ونترك اللحم على نار هادئة حتى ينضج تماماً.
نقلي الصنوبر واللوز بالزيت أو السمنة، ونستمر في تقليبهما حتى يُصبح لونهما ذهبيّاً ونرفعهما عن النار ونصفيهما من الزيت ونضعهما جانباً.
نغسل الارز جيداً عدة مرات، ثمّ ننقعه بالماء الدافئ مدة عشر دقائق.
نطهو الأرز في وعاء عميق مع كوبين إلى ثلاثة أكواب من الماء والبهارات المشكّلة حتى ينضج تماماً.
نحضر رقائق عجينة البف باستري ونفردها بالشوبك حتى تُصبح رقيقة، ونُشعل الفرن على حرارة متوسّطة، ونبدأ بحشو الصرر بالأرز واللحمة.
نحضر الصينية التي سنضع بها الصرر، وندهنها ببعض الزيت أو السمن.
نخلط اللحم مع الارز، ونضع القليل من الكمّون، والكزبرة، والصنوبر، واللوز، ونقلّب.
نُضيف البازيلاء إلى الخليط ونقلّب.
نفرش رقائق البف باستري الجاهزة في الصينية ونضع عليها الحشوة ونوزّعها قليلاً، ومن ثمّ نضع رقائق أخرى عليها حتى يُصبح شكلها مثل الكرة، ونضغط عليها بشدة من الأطراف بالشوكة حتى تتماسك ويتسطح سقفها قليلاً.
نضعها في صينيّة، ونُكرّر هذه العملية مع كامل الرقائق والحشوة، ونرتّبها جيداً ومن ثمّ نضعها في الفرن مدة عشرين دقيقة حتى يتحمر وجهها.
نُخرج الصينيّة من الفرن، ونُحضر طبق التقديم ونضع الصُّرر فيه، ويُمكن تقديم السلطة أو الشوربة بجانبها.