منتديات كلك غلا - ماذا تعرف عن المته ؟

ماذا تعرف عن المته ؟
المتة : عبارة عن مشروب شبيه بالشاي الأخضر ينبت في بلادأمريكا الجنوبية مثل الارجنتين , أورغواي , باراغواي وجنوب البرازيل

كذلك فإن المتة تستخدم على نطاق واسع في بلدان عديدة من العالم كفرنسا ألمانيا اسبانيا وروسية بالإضافة الى بعض بلدان الشرق الأوسط كسورية و لبنان

دخلت المتة الىسورية عن طريق المهاجرين السوريين الأوائل الذين سافروا الى بلدان أمريكا الجنوبية.
زراعة المتة

تنموالمتة بين خطي 10 – 30 درجه جنوب خط الإستواء تحتاج الى درجات حرارة عالية لنموهاوبه معدل أمطار سنوي مقداره (1500) ميلي متر

أوراق نبات المتة تنمو بشكل متناوب على الساق وشكلها بيضوي مدبب , يزهر هذا النبات في أشهر تشرين الثاني وكانون الأول

من كل عام , لون أزهارها حمراء و ثمارها شبيهة بحبات الفلفل:

شجرة المتة من الأشجارالدائمة الخضرة متوسطة الطول بحيث يبلغ طولها 60 قدم تقريباً , أوراق هذه الأشجارقاسية و دهنية ,

وتنمو على ارتفاع 1500 – 2000 قدم فوق سطح البحر

طريقة إنتاج المتة:

تشمل عدة مراحل :
1- الزراعة
2- القطاف
3- التجفيف
4- الطحن والتغليف

ب - القطاف
يتم القطاف بشكل يدوي بواسطة سكين , بحيث تقطع أوراق المتة مع سيقانها عندما يصل ارتفاعها الى 10 أقدام

د- الطحن
بعد أن يتم تجفيف أوراق المتة يتم طحنها ثم تجرى عمليات التغليف عليها وترسل الى الأسواق التجارية

تحتوي المتة على 196 تركيب كيميائي فعال في مقابل 144 تركيب كيميائي موجود في الشاي الأخضر
نذكر منها :

الفيتامينات : A, C, E, B1, B2, Niacin (B3), B5, B Complex

الأملاح : الكالسيوم المنغنيز الزنك الحديد السيلينيوم البوتاسيوم الفوسفور

بالإضافة الى بعض التركيبات الكيميائية المفيدة :
الكاروتين Carotene
الأحماض الأمينية Fatty Acids
الكلوروفيل Chlorophyll
البوليفنولات Polyphenols
الأونزيتول Inositol
مضادات الأكسدة Antioxidants
التانينات Tannins
حمض البانتونيك Pantothenic Acid
بالإضافةالى 15 حمض أميني آخر

في هذا الجدول مقدار بعض التركيبات الكيميائيةالموجودة في المتة:

في كل مئة غرام من المتة يوجد
10.12 غرامبروتين
0.51 غرام كلوكوز
3.94 غرام ساكاروز
1.02 كافيين

الأملاح

في كل مئة غرام من المتة يوجد
0.28 غرامفوسفور
0.9 غرام كالسيوم
0.65 غرام مغنزيوم
1.18 غرام بوتاسيوم
0.02 غرام صوديوم

الفيتامينات

في كل مئة غرام من المتة يوجد
10.83 غرام فيتامين ث
4.36 غرام بيروكسيداز يا فيتامين ب6
2.36 غرام ريبوفلافين يافيتامين ب2
19.82 غرام تيامين يا فيتامين ب1
9.68 غرام نياسين

مراحلشرب المتة :

1- لشرب المتة نحتاج الى الأدوات التالية
ابريق , سكر , مسحوق المتة , و مصاصة المتة

2- في البداية يعبئ كأس المتة الى ثلاثة أرباعه من مسحوق المتة

3- يوضع سكر حسب الطلب مع أنه يفضل أن تشرب بدون سكرلأن
الكلوكوز هو جزء من تركيباتها

4- يضاف كمية قليلة من الماء البارد وينتظر عدة ثواني لكي يتبلل المسحوق بشكل كامل بالماء

5- تمسك المصاصة كماهو موضح في الصورة وتوضع داخل الكأس وذلك للحيلولة دون دخول ذرات المتة الصغيرة فيثقوبها لأن ذلك سيؤدي الى انسدادها

6- يسخن الماء الى درجة حرارة 80 درجةتقريباً
ويحذر من استخدام الماء المغلي لأنه يؤدي الى تخريب الفيتامينات الموجودة في المتة ويعطي مذاقاً سيئاً لها

من أهم التركيبات الموجودة في المتة الماتين

الماتين عبارة عن زانتان شبه قلوي xanthine alkaloid وهو يتبع لنفس عائلة الكافيين

ملاحظة : في بعض المقالات عبروا عن الماتين بأنه مرادف للكافيين في الجداول الكيميائية
(mateine is an official synonym of caffeine in the chemical databases)

على كل حال الزانتان يكسب البدن طاقة أكبر بدون أن يؤدي ذلك الى تقلص عضلات الجسم

كما يؤدي الى تنبيه النظام العصبي المركزي لكن على خلاف المنبهات الأخرى فإنه لا يؤدي للإدمان على شربه ولا يؤدي الى قلةالنوم بل إن استعمال المتة

يؤدي الى وصول البدن الى حالة النوم العميق أو مايسمى (delta sleep) بسرعة كبيرة

بالإضافة الى البولي فينولات تحوي أوراق المتة على الصابونين

الصابونين تركيب كيميائي يؤدي الى تنبيه النظام الدفاعي للجسم مما يبعث على جعله قادراً على مقاومة الأمراض بشكل أكبر

هذا المنظف الطبيعي يلصق بالكوليسترول الموجود في الجسم عندها لن يستطيع الجسم إمتصاصه مرةً أخرى وسيؤدي ذلك الى إخراجه خارج الجسم عن

طريق الفضلات

تظهر فعاليةالتأثيرات الأيضية للمتة من خلال الحفاظ على الكربوهيدرات لمدة أطول في الجسم أثناءالتمرينات الرياضية مما يؤدي الى حرق الدهون بشكل

أكبر الأمر الذي سيؤدي الىتأخير إنتاج حمض اللاكتيك في العضلات

(حمض اللاكتيك يتجمع في العضلات أثناء ممارسة الرياضة ويؤدي الى تقلصها "التعضيل" )

تظهر قدرة المتة من خلال الأمور التالية

- تقلل المتة من الشهية للطعام

- تحافظ على البدن بشكل سليم

- تساعد على تخفيف الوزن

- تزيد من العمليات الأيضية metabolism

- تقلل من القلق والإضطراب وتريح الأعصاب

المتة في الطب

تستعمل المتة للمساعدة في معالجة الأمراض التالية : مرض السكر, التهاب المفاصل , النقرس , الروماتيزم , الإضطراب والقلق , ضيق التنفس , آلام

الدورة الشهرية , عسر الهضم , آلام الأمعاء , آلام التهاب الجهاز التناسلي , حجر الكلية , البدانة , الإعياء , الرشح , الانفلونزا

كذلك فإن المتة مقوي حيوي فعال يؤدي الى إعطاء البدن قدرة أكبر على التحمل

مقارنة مقدار البولي فنولات في المتة والشاي

بحيث تحتوي المتة على 6.5 ملي مول في الليتر

بينما يحتوي الشاي الأخضر على 1.8 ملي مول في الليتر

والشاي الأسود 1.13 ميلي مول في الليتر

أما مقدار التركيبات الخافضة والمواجهة للجذور الحرة فهي

75% في المتة

35% في الشاي الأخضر

2% في الشاي الأسود

الدراسات والتحقيقات التي أجريت حول المتة:

- في العام 1995 نشرت دراسة في المركز الكيمياوي الحيوي والجزيئي الدولي مفادها أن المتة تحتوي على مانعات تأكسد أكثر فعالية من تلك الموجودة في الشاي الأخضر

- في عام 1995 أيضاً نشرت دراسة في نفس المركز عن طريق العالم Gugliucci بحيث أثبت فيها قدرة المتة على مواجهة الكوليسترول السيئ LDLالذي يسبب العديد من الأمراض كتصلب الشرايين

- عام 1977 باحثون في مركز Charlottenlund الدولي في الدانيمارك أجروا دراسة على 45 مريض يعانون من زيادة في الوزن بحيث إستخدموا في غذائهم ثلاثة أنواع من النباتات ( المتة وguarana وdamiana )
بعد 45 يوم لاحظوا بأن المرضىا لذين استخدموا المتة نقص وزنهم بمقدار 11 باوند

- عام 1999 أيد مجموعة من الباحثين في السويد قدرة المتة على إنقاص الوزن , كما أوضحوا أثر thermogenic لتبديل الدهون
المحروقة في الجسم الى طاقة في الأفراد الذين استخدمواالمتة

(تركيبات thermogenic التي تتحرر بواسطة المتة تولد طاقة "حرارة" تؤدي هذه الطاقة الى تنشيط العمليات الأيضية بمقدار أكبر من حالاته الطبيعية

مما يؤدي ذلك الى حرق مقدار أكبر من الدهون بدون القيام بالأعمال الرياضية)

- عام 2000 نشرت نتائج دراسة حول المتة في المجلة الكيميائية الحيوية الدولية تفيد بأن استخدام المتة يؤدي الى زيادة قدرة مضادات الأكسدة على مواجهة الجذورالحرة

- في تشرين الثاني من عام 2001 نشر مجموعة من المحققين في أمريكا نتيجة بحثهم حول سبعة نباتات تنمو في أمريكا الجنوبية
بحيث احتلت المتة المركزالأول من حيث مقدار الفلانوئيدات و مشتقات الكافيئويل flavonoids and caffeoyl

(الفلانوئيدات تركيبات كيميائية تؤدي الى التقليل من أمراض القلب والسرطان )

- عام 2002 نشر في أمريكا أن المتة تقلل من فعالية (MAO)

بنسبة 40 – 50 %

" (MAO) اختصار لـ monoamine oxidase الذي يسبب أمراض كثيرة منها مرض الرجفة Parkinson ."
كذكك نشر بأن المتة تقلل من احتمال زيادة ضغط الدم و تساعد على الإقلاع عن التدخين

- عام 2003 أثبت مجموعة من المحققين في جامعة ريبوبليكا Republica في الأرغواي أن المتة تقضي على فعالية الجذر الحر

1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl

وكذلك أثبتوا بأن المتة تحتوي على العديد من البولي فينولات التي تساعد على القضاء على البكتريا المولدة لرائحة الفم

أما عن سبب إطلاقي اسم الشاي الأخضر السور ي على المتة كوننا من أكثر دول العالم شرباً للمتة بإمتياز

فإن مقداراستهلاك المتة فيتشيلي 13%

البرازيل 8%

الأورغواي 6%

الباراغواي 4%

لبنان 3%

انكلترا 3%

اسبانيا 2%

بوليفيا 1%

وأما سورية 60%